Préparation

1. Passer la chapelure au tamis
2. Mélanger les oeufs dans un cul de poule
3. Couper le suprême de poulet en deux
4. Saler et poivrer les deux moitiés
5. Enfariner et secouer les moitiés
6. Immerger les moitiés dans les oeufs
7. Égoutter les moitiés
8. Les déposer dans la chapelure
9. Bien recouvrir de chapelure et aplatir
10. Chauffer de l’huile dans une poêle
11. Déposer dans la poêle d’huile chaude et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté
12. Retirer les moitiés de la poêle et les déposer sur papier absorbant
13. Placer les moitiés sur un papier parchemin dans une plaque à biscuits
14. Couper copeaux de fromage Parmigiano Reggiano à l’aide d’un économe
15. Émincer le basilic frais finement
16. Verser la sauce tomate dans un bol
17. Garnir les moitiés de sauce tomate
18. Déposer le basilic frais émincé sur la sauce tomate
19. Couvrir le basilic frais avec le fromage en copeaux
20. Préchauffer le four à 180°c/350°f
21. Cuire au four pendant 4 à 5 minutes
22. Dresser les assiettes avec quelques légumes de saison cuits, une touche de sauce tomate et un filet d’huile d’olive vierge
23. Servir